湖南风干腊鱼的腌制配方如下：
准备原料：草鱼、盐、花椒、白酒。
草鱼处理干净，去头去尾，切成大块。
用盐、花椒均匀涂抹鱼块，放在盆里腌制3-5天，期间要翻动鱼块，让鱼均匀腌透。
风干好的鱼块取下来，洗净表面的盐和其他杂质，切成小块，用白酒浸泡一下即可。
需要注意的是，在腌制和风干过程中要注意卫生，避免鱼块变质。同时，根据当地的气候和环境，适当调整腌制和风干的时间，让鱼块充分吸收调料的味道。
腌制方法：一、先把五花肉洗净切片,不要太厚，也不要太薄，尽量切均匀些。
二、放入盐、红烧酱油、蚝油、料酒、十三香拌匀。
三、腌五花肉的过程中多翻动两次，让肉更加入味。
四、准备一碗糯米粉，撒入一点点十三香拌匀。把腌制好的五花肉均匀地裹上糯米粉。
五、把裹上糯米粉的五花肉放在太阳下晒一两天。
六、这是晒好米粉肉。
【食材准备】
小鱼干、青红椒、大蒜
1、锅中热油，放入泡发过的小鱼干小火煎至焦黄酥脆；
2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少许料酒去腥；
3、放入青红椒翻炒至断生，给青红椒加少许食盐调味，再和鱼干翻炒，最后加少许生抽调味即可。