卷筒青菜别称大白菜，又称卷筒青。白菜古名菘，有大白莱和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。卷茼青菜在我国的栽培历史很长。新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的卷茼青菜菜籽。这说明卷筒青菜的栽培距今约有六七千年了。现在是中国北方、南方都常见的冬春季蔬菜。
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这种绿颜色卷起来的青菜叫蕨爪，象小孩子的手。掐蕨爪要掐嫩的才好吃。但是要拿回家焯水，晒干才好吃。新鲜的不好吃。一般农民自种的菜要新鲜的好吃，但是象一些野菜都要焯水，晒干才好吃。因为农民自己种的菜都施了肥，所以都长得肥壮，新鲜的炒着就好吃，只要油多给一点。而野菜是大自然土生土长的，没有经过人工培养，施肥。所以都要焯水好吃些。
城里人因吃惯了农民自种的新鲜蔬菜，满大街都是摆摊卖蔬菜的，所以对干野菜有一种新鲜感，并且干野菜是另一种味道。