羊肉黄萝卜馅在放置过程中颜色发生变化是很常见的现象。羊肉本身含有肌红蛋白和肌血红蛋白，这两种蛋白质在接触空气后会发生氧化作用，导致颜色逐渐从鲜亮的红色变为褐色。黄萝卜中的天然色素如类胡萝卜素在氧化、光照或与羊肉中的铁质等物质反应后，也可能发生颜色变化。
如果羊肉黄萝卜馅在低温、密封的条件下储存，颜色变化的速度会相对较慢。但如果在室温或者不恰当的储存条件下，馅料的颜色可能在一天之内就会出现明显变化。为了保持馅料的新鲜度和颜色，建议尽快食用，并且在准备馅料时尽量使用新鲜食材，储存时要放在冰箱中，并确保容器密封良好，减少与空气和光线的接触。如果发现馅料有异味或者颜色变化非常明显，为了食品安全考虑，最好不要食用。
鲜红色的羊肉通常比较新鲜，因为其含有较多的肌红蛋白，这种蛋白质在新鲜的肉中含量较高，使得肉呈现出鲜亮的红色。这种羊肉通常摸上去会有点沾手、发黏，口感鲜嫩，香味浓郁。
而暗红色的羊肉则可能是存放时间较长，或者经过了反复解冻，导致其肌红蛋白氧化，颜色变暗。这种羊肉摸上去比较干爽，口感可能不如鲜红色的羊肉鲜嫩，香味也可能不如鲜红色的羊肉浓郁。
因此，在购买羊肉时，建议选择鲜红色的羊肉，以保证其新鲜度和口感。同时，也要注意选择正规的商家和购买渠道，确保购买到安全、健康的羊肉。
羊肉黄豆是一种营养丰富的家常菜，通常将羊肉与黄豆结合烹饪，可以做成炖菜或者焖菜。以下是一个基本的羊肉黄豆的家常做法：
### 材料：
- 羊肉适量（最好选择带一些肥油的羊肉块）
- 黄豆适量（提前浸泡好的）
- 姜片几片
- 葱段适量
- 大蒜几瓣
- 料酒适量
- 八角几颗
- 香叶几片
- 老抽、生抽适量（用于上色和调味）
- 盐适量
- 糖少许（可选，用于提鲜）
- 清水适量
- 食用油适量
### 准备工作：
1. **黄豆提前浸泡**：将黄豆提前浸泡6小时以上，泡发后洗净备用。
2. **羊肉处理**：将羊肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
### 烹饪步骤：
1. **焯水**：将羊肉块放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后继续煮5分钟左右，去除血沫和腥味。然后捞出羊肉，用清水冲洗干净。
2. **炒香调料**：锅中加入适量食用油，加热后放入姜片、葱段、大蒜、八角和香叶，炒出香味。
3. **炒羊肉**：将处理干净的羊肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，出油。
4. **调味**：加入老抽和生抽调色和调味，可以根据个人口味适量加入糖。
5. **加水炖煮**：加入泡发好的黄豆，再加入足够的清水，水量要没过羊肉和黄豆。
6. **长时间炖煮**：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直到羊肉和黄豆都变得软烂。
7. **调整口味**：炖煮过程中，可以适时尝试汤汁的味道，根据需要调整盐的量。
8. **收汁**：待羊肉和黄豆炖至软烂，汤汁浓郁时，可以开大火收汁，使味道更加浓厚。
9. **出锅**：调整好口味后，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 羊肉选择时，可以选择带有一定脂肪的部位，这样炖出的肉不会太干。
- 黄豆需要提前泡发，否则不容易煮熟。
- 焯水是为了去除羊肉的腥味和杂质，不可省略。
- 炖煮时间根据羊肉和黄豆的实际情况进行调整，直到两者都炖至软烂。
- 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。
这道菜肴的做法简单，营养丰富，适合冬季食用，有助于增强体质和抵御寒冷。