炸干果是一道美味的小吃，而如何和面是决定它口感好坏的关键。
首先，要选用优质高筋面粉，因为它可以提高炸出来的干果的酥脆度。
其次，使用适量的水和油混合成的面团要韧性十足，以便能够将干果包裹得紧实。
最后，发酵时用保鲜膜盖住面团，放在温暖的地方让面团膨胀，这样炸出来的干果会更加酥脆。总之，选用好面粉，和面要足弹性，并发酵到位，这样才能让炸干果口感更佳。
炸干果和面是一种传统的中式小吃，通常是将面粉和水混合成面团，然后裹上各种干果，如花生、腰果等，最后放入油锅中炸制而成。以下是一个简单的炸干果和面教程：
材料：
1. 中筋面粉：200克
2. 温水：适量（约100-120毫升）
3. 干果（如花生、腰果）：100克
4. 糖：适量（根据个人口味调整）
5. 油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备面团：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟。
2. 准备干果：将干果（如花生、腰果）炒熟或烤熟，备用。
3. 擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄饼状。
4. 包裹干果：在面皮上撒上适量的糖，然后均匀地撒上一层干果。
5. 卷起：将面皮卷起来，形成一个圆柱形，两端捏紧。
6. 切段：将卷好的面团切成约2厘米宽的小段。
7. 炸制：在锅中倒入足够的油，烧热至约180℃。将切好的小段逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。
8. 捞出沥油：用漏网捞出炸好的干果和面，放在厨纸上沥去多余的油分。
9. 装盘享用：将炸好的干果和面装盘，可以撒上一些糖粉或蜂蜜增加风味。
注意事项：
1. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
3. 根据个人口味，可以在面团中加入适量的盐或其他调味料。
不需要使用酵母来炸干果。酵母是一种微生物，主要用于发酵面团等制单体，使其膨胀发酵。而炸干果只需要将干果放入油中炸制，不需要进行发酵过程。使用酵母不仅没有炸出来的效果，还可能会影响干果本身的口感和品质。因此，在炸干果的过程中不需要使用酵母。