酵母耐高糖和耐低糖各有其优缺点，选择使用哪种酵母主要取决于您制作的食物类型和所需的口感。
耐高糖酵母通常用于制作高糖分的食物，如甜面包和松饼等。由于其可在高糖环境下生存和发酵，因此可以产生更多的气体，使面团更加松软和轻盈。耐高糖酵母在制作高糖食物时不易被糖分杀死，可以持续发酵，提高制作效率。
耐低糖酵母则适用于制作低糖或无糖的食物，如全麦面包、欧式面包等。这种酵母在低糖环境下可以更好地发酵，产生的气体也相对较少，适合制作口感较为扎实的食品。
总的来说，对于需要制作高糖分食物的人来说，选择耐高糖酵母可能更为合适；而对于需要制作低糖或无糖食物的人来说，选择耐低糖酵母可能更为合适。当然，如果您不确定应该选择哪种酵母，可以参考所购买酵母的包装或说明书上的建议。
得看发面的成份。
如果糖含量低于百分之七，不耐高糖要比耐高糖酵母发的要好一些，适合发馒头，包子用的面等。如果是含糖量高于百分之七，当然是得用耐高糖酵母，不然面发不起来，这种酵母适合做糕点用。
酵母是一种微生物，可以用于面包和发酵食品比如啤酒等的生产。虽然酵母可以使面团膨胀和发酵，但是蒸蛋糕并不需要酵母帮助。蛋糕的膨松和体积增大是由于面粉、鸡蛋、白糖和泡打粉等原料的化学反应发生。因此，酵母不仅不需要，还可能影响蛋糕的口感和质地，甚至会产生异味。因此，蒸蛋糕不需要酵母。需要注意的是，蒸蛋糕中仍需要使用泡打粉等发酵剂来促进蛋糕膨胀和发展。