要想让卤鸭头、鸭爪和鸭脖不结冻，首先要确保在制作过程中彻底将所有的鸭头、鸭爪和鸭脖清洗干净。
其次，在卤制食材的时候，必须要使用足够的盐和调味料，以及持续地搅拌食材，使得食材均匀地裹上卤料。
此外，食材在卤制过程中应该不断地翻动，避免食材表面结冻。
最后，在保存时，可以将卤鸭头、鸭爪和鸭脖分别放入密封袋中，将其放入冰箱保存，确保食材表面不受到外界空气的影响。通过以上方法，可以有效地避免卤鸭头、鸭爪和鸭脖结冻的情况发生。
卤鸭头鸭爪鸭脖是一种非常受欢迎的小吃，但是在保存过程中容易结冻，影响口感和质量。以下是一些方法可以帮助防止卤鸭头鸭爪鸭脖结冻：
控制温度：卤鸭头鸭爪鸭脖在保存过程中需要控制温度，最好保存在 0-4℃的冰箱中。如果温度过高，容易导致细菌滋生，从而影响食品的质量和口感。
控制水分：卤鸭头鸭爪鸭脖在保存过程中需要控制水分，最好将其放在干燥通风的地方，避免受潮。如果水分过多，容易导致结冻。
添加防腐剂：在制作卤鸭头鸭爪鸭脖时，可以添加一些防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾等，以延长食品的保质期。
真空包装：将卤鸭头鸭爪鸭脖真空包装，可以有效地防止空气进入，从而减少结冻的可能性。
避免重复冷冻：卤鸭头鸭爪鸭脖在冷冻后，最好不要再次冷冻，因为这会破坏食品的结构和口感，导致结冻。
总之，防止卤鸭头鸭爪鸭脖结冻需要控制温度、水分、添加防腐剂、真空包装和避免重复冷冻等方法。只有在正确的保存方法下，才能保证卤鸭头鸭爪鸭脖的质量和口感。
烹制锅1台、不锈钢桶5个（直径50cm*3个、30cm*2cm）、不锈钢售卖盘20个以上（36cm*27cm*2cm）、中 压 炉 、 阀 门 、 气 管2套、炒锅1 口（ 直 径45cm)、墩 子 3 个 （ 切 、 斩 、 生 ）、炒 瓢2把 （ 长 4 〇cm)、片 刀 、 切 刀 各 1 把 ， 斩 刀 2 把、调 料 容 具 1 5个（直径16cm）、盛油容具（直径 26cm *13cm 高）、水 瓢 2 把、食 品 夹 4 把、厨 手 2 把、纱布2米、1号不锈钢勺（50毫升5个）、漏瓢2把、不锈钢拌料盆2个（24cm)、不锈钢盆4个（35—40cm)、布袋10个（长30cm*20cm宽）、连卷袋若干（内包装）。