配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉
2.5克，生油25克。
操作方法：
1.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15至20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。
2.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起
<3.准备好蒸蛋糕用的模子，底部涂上一层生油，以防粘底。
然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。
<首先，将蒸锅加满水并加热至水开时，将荷花花卷摆放在蒸盘上并留出足够的间隔。
其次，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖并保持中火烧制15-20分钟。期间，可以适时查看花卷的熟度，使用筷子在最中间的位置插入，取出筷子如果没有生面团粘住即可确认花卷已经熟透。
最后，将蒸好的荷花花卷取出，晾凉待用或即食享用。
关键是选面，选合格厂家生产的符合国家标准的中筯面粉即可。随后无论是用老面肥，还是用酵母发面，都要让面允分发起，再用微量的碱面或小苏打中和一下揉勻，开水上锅蒸二十分就可以了。