冷水或者热水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状。和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。
有很多种，以下是一种常见的做法。
首先，准备好所需食材，包括莜面、面条、蔬菜（如胡萝卜、豆芽、洋葱等）、调味料（如酱油、盐、胡椒粉等）和一些辅助材料（如蒜末、姜末、葱段等）。
其次，将莜面和面条分别煮熟，煮熟后用凉水冲洗，备用。
然后，将锅加热，加入适量的油，待油热后加入辅助材料（蒜末、姜末、葱段），炒出香味。
接着，依次加入蔬菜，翻炒至蔬菜变软。
然后，加入莜面和面条，均匀翻炒，使调料充分均匀地裹在面上。
最后，调入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料，根据个人口味进行调整，继续翻炒均匀即可。
通过以上的步骤，你可以得到一碗美味的莜面炒面。
请享用！
莜面猫耳朵一般是冷水上屉蒸的，而不是用开水蒸。具体的步骤如下：
1. 准备好莜面猫耳朵，并将其放入蒸锅中的蒸笼里。
2. 在蒸锅中加入适量的清水，但不要让水接触到莜面猫耳朵。
3. 将蒸锅放在火上，用大火烧开水，然后关火。
4. 将蒸锅盖上，让莜面猫耳朵在蒸锅里焖一会儿，一般需要焖约10-15分钟左右，直到莜面猫耳朵变软、有弹性并且熟透即可。
需要注意的是，在蒸莜面猫耳朵的过程中，不要将莜面猫耳朵直接放在水中蒸，否则容易粘连在一起，影响口感。