用料
鱼片（龙利鱼） 500g
日本豆腐 1管
鸡蛋 一个
淀粉 一勺
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 2勺
蒸鱼豉油 2勺
葱姜 少许
香油 一小勺
步骤 1
腌鱼片：鱼片切成2x2厘米小片 用淀粉盐胡椒粉料酒腌上 这一步可以提前做好 如果当天做 至少腌5分钟
步骤 2
打蛋液，加一勺蒸鱼豉油
步骤 3
把腌好的鱼片平铺在盘子里 剪开日本豆腐包装 把豆腐挤出来 豆腐散了不要担心 浇入蛋液 用筷子适当推一下鱼片和豆腐 保证但蛋液可以均匀渗入到盘子底部 浇一勺蒸鱼豉油在豆腐上 撒入姜丝和葱段
步骤 4
上火蒸10分钟 时间可能根据活力大小和容器略有不同 标准为蛋液凝固
步骤 5
出锅前撒少许香油
加入适量的鸡蛋清可以使广东鱼片腌制得更加嫩滑。
因为蛋清中含有丰富的蛋白质，可以分解鱼肉中的胶原蛋白，使其更加容易被吸收和腌制，从而达到嫩滑的效果。
如果想要提升鱼片的口感和味道，可以在腌制过程中加入少量黄酒和姜片，在烹饪时也可以加一些五香粉和生姜，以增强其香气和口感。
同时，在腌制时间上要注意掌握好火候，避免时间过长或过短，影响腌制的效果。
不是的。鱼生也用海鱼的，比如金枪鱼、三文鱼、石斑鱼。
鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。在中国、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法，可说是相当国际化的一种料理。鱼生的做法还是比较讲究的，首先是选鱼。