"菜脑肉丸"是一种传统的中国菜肴，通常使用猪肉和蔬菜制成。通常情况下，制作菜脑肉丸使用的是糯米粉或面粉。糯米粉的口感更柔软，而面粉的口感则较硬。
除了糯米粉和面粉之外，还可以使用其他的淀粉类食材，如玉米淀粉、红薯淀粉等，以及一些添加剂，如盐、胡椒粉、生抽等。
1. 菜头去皮洗净，切成滚刀块。
2. 将菜头放入锅中，加入冷水，水的量要超过菜面一些。
3. 煮到菜头变软，可以用筷子轻松插穿为止。
4. 加入适量的盐，撒上葱花，如果喜欢的话，也可以加一点鸡精提味。
5. 煮沸后即可起锅，享用这道清淡素雅的美食。
据我了解，制作菜脑肉丸所使用的粉通常为淀粉类粉末，如玉米淀粉或豌豆淀粉，通过淀粉在加热过程中受热胶化，增强肉丸的粘性和筋性，使其口感更佳。
此外，有些制作菜脑肉丸的厨师还会在淀粉中加入一些调料和草本植物的鲜汁，如洋葱汁、芹菜汁等，以增加口感和营养价值。总体来说，选择何种粉取决于个人的偏好和经验，但需要注意的是，粉的用量应该适度，否则会影响肉丸的口感和质地。