避风塘炒茄子是一道比较具有香港特色的菜品，下面是简单的制作步骤：
所需材料：
- 杀虫水茄子2根；
- 小米椒6-8枚；
- 金蒜6-8瓣；
- 香葱1根；
- 盐适量；
- 食用油适量。
步骤：
1. 将茄子清洗干净，去掉茄子两头，横着切成两半，再切成2-3厘米的块状;
2. 将切好的茄子放入水中浸泡一下，加入适量的盐和杀虫水，浸泡15分钟，将浸泡出的水倒掉，茄子彻底沥干备用；
3. 将小米椒洗净切成小段，金蒜拍碎切成粒，香葱切成末；
4. 取小锅，放入适量的油，烧至7成热，放入小米椒和金蒜，炒香；
5. 加入茄子，用中火翻炒；
6. 炒至茄子表面微微金黄，腌味后，撒上适量的盐，翻炒均匀；
7. 最后加入香葱末，再翻炒几下即可。
这样就完成了避风塘炒茄子的制作。这道菜可以搭配米饭一起食用，味道香脆可口，非常美味。
1.准备材料：鸡腿肉、料酒、姜末、盐、花椒、白砂糖、水淀粉、蒜末、小米椒、绿线椒、面包糠。
2.腌制鸡腿肉：鸡腿肉去皮去骨，切成小块，碗中倒入料酒、姜末、盐、花椒、白砂糖、水淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3.炒香配料：把蒜切成末，小米椒、绿线椒切成小段备用。不粘锅倒入食用油，油热后放入蒜末、小米椒爆出香味，再加入面包糠，加适量盐调味，炒至金黄色盛出备用。
4.炸鸡腿肉：另起锅烧油，油稍微多一点，用筷子试一下油温，周围起小泡下入鸡块，大约炸制8-10分钟左右，控油捞出。
5.炒制：锅底留少许油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深。倒入绿线椒翻炒2分钟，依次放入鸡肉、盐、鸡精、十三香、生抽、老抽调味，翻拌均匀之后。
6.出锅：最后再加入少许耗油，胡椒粉翻炒均匀后就可以出锅了。
避风塘炒虾是一道港式特色美食，其发源地在香港，如果想品尝到正宗的避风塘炒虾，可以去铜锣湾或者尖沙咀的海鲜市场或有名的茶餐厅尝试。
这些地方通常会有渔民直接从海里捕捞鲜虾，现做现卖，保证新鲜美味。避风塘菜的特点在于蒜蓉的独特风味，甘口焦香，与海鲜共烹，味道和谐，可口极致。