1 海参在煮的过程中很容易收缩，但是有一些方法可以避免它收缩。

2 收缩的原因是因为海参中含有一种叫做肌动蛋白的蛋白质，当它遇到高温或酸性物质时，就会收缩。

因此，在煮海参的时候，要注意控制温度和酸碱度。

3 可以将海参用淡盐水泡发，然后放入锅中加入少量醋和料酒，煮至断生即可，这样海参就不容易收缩了。

同时，在煮的过程中要注意火候和时间的掌控，以免煮烂或过火。