1、育苗

春播干制辣椒多在清明节后，用露地风障畦播种育苗，或终霜后，在谷雨至立夏间露地直播，高寒和高海拔地区在立夏后10~15天露地直播。苗床应施足基肥，灌足底水后播种，经浸种和种子处理，撒播或条播，播后覆盖小拱棚膜保温。

幼苗出齐后，白天温度为27°C ~28°C时要逐渐通风，下午早关闭通风口。子叶长大，真叶长出1~2片，外界气温回升，晚霜已过，要及早撤膜和拔除风障。由于春天干风多，苗床露地较易干燥，影响幼苗生长，要及时溜水1次，水后再覆土保墒。可以不分苗，待幼苗生长至10~12片叶、50%现蕾时定植。育苗期间注意防治蚜虫和螨类。

2、定植

干制辣椒苗，多安排麦茬收割后定植，或选用多年未种过茄科作物的蔬菜赶茬地。翻耕灭茬和施肥整地与甜椒露地栽培相同,但基肥量可少3~4成，以施凉性肥为主。整地沟裁起垄。防雨涝较好。起垄方式，按70厘米的距离开沟，沟两侧的斜面中间，种双行辣椒苗，小行距25~30厘米，六距30厘米，从植2~3株，每667米1.2万~1.8万株。待缓苗生长，逐渐松土起垄，以防倒伏和雨水。传统做法：按50厘米行距开沟定植，六距30厘米，丛植2~3株，每667平方米 0.9万~1.2万株。

定植前1~2天，苗床灌大水用平锹起苗，苗随湿土入穴，避免大缓苗。定植时若气温地温较高，及时灌定植水，3~4天灌2水或3水缓苗，灌水后及时中耕松土，控水蹲苗。注意雨后排水和及时松土，促椒生长。由于定植时基肥较足，土壤肥力较好，故不必早追肥，待到挂果期盛果期，开始追肥和重施肥，每667平米施硫酸铵20~25千克。全生长期追肥2次，霜前15天，辣椒红熟期，忌氮肥防贪青，一般控水控肥。注意蚜虫、棉铃虫、烟青虫和螨类的危害，及时防治。每667平米2收干辣椒200~400千克。



3、千制辣椒的直播

以干旱地区，缺乏水分或劳力的地区栽培为主，以密植夺得高产。施足基肥后，深翻整地，做成平畦,开沟条播，行距15~20厘米、沟深2~3厘米。种子经过温水消毒和浸种，沥干、晾干播种，条播1厘米1~2粒籽，每667平米2用种量400~500克。

播后回土，楼平，灌1次透水，2~3天后浅耕松土保墒，10~15天出苗，再灌1次水，保全苗，水后要松土蹲苗，不宜多灌水。土壤干旱，缓苗时再灌1次水，并浅耕松土保墒，待椒苗挂果以后可结合灌水追1次肥。全生长期追肥2次，每次施硫酸铵20千克左右。无灌溉条件的地区，宜抓紧雨后松土保墒，或雨前埋人肥料追肥等办法。

4、千椒的收获及干制

自然风干法。在霜冻前，把椒苗连根拔起，摊开，晒至八成干,随温度下降，收回场院或庭院，分批码垛。根挨根，椒果挨椒果,码1~1.5米高，椒果向阳，或根朝里椒朝外码成圆垛,然后逐渐收顶,自然风干。农闲时再摘取椒果摊开晾干。这种方法只适于短期暴晒，长期在阳光下会引起红色素分解，降低质量。

另一种自然风干法，是在秋凉、空气干燥季节,摘取红熟鲜果，及时用线穿成一串，挂在通风的屋檐、屋梁下，自然吹干，椒果色泽较好，但不能批量生产。

人工干燥法。修建烤房，人工加温烤干，适于椒区大批量生产。质量也较好，色泽鲜亮。