馄饨是我国南方非常受欢迎的一种美食，其肉馅的调制方法如下：
1. 准备材料：猪肉末、馄饨皮、香葱、鸡蛋、料酒、生姜、生抽、盐。
2. 处理食材：将香葱切末，生姜去皮切碎。切的越细越好，尤其给幼龄的小孩吃，这是十分必须的，防止食用的时候噎着。
3. 调制肉馅：取个大点的碗，放入猪肉末、姜末、葱花，再倒入少许的料酒，既去腥又增香，再来点生抽和少许的盐，然后搅拌均匀。
4. 搅拌肉馅：给肉馅盖上一层保鲜膜，这样馄饨馅容易入味，放置一旁腌制10分钟，备用。
5. 包馄饨：取张馄饨皮放入手中，夹入适量的肉馅，用手紧紧一捏就成了。也可以尝试不同的包法，如元宝形等。
南方饺子，通常指的是广东地区的“水饺”或“扁食”，它们的形状与北方饺子略有不同。南方饺子的特点通常是皮薄馅大，形状较为扁平，边缘不像北方饺子那样有明显的褶皱。以下是南方饺子的一些典型形状特征：
1. 扁平形状：南方饺子的皮通常比较薄，包裹馅料后，饺子整体呈扁平状，不像北方饺子那样立体。
2. 简单折叠：南方饺子的包法比较简单，一般是将饺子皮对折，然后将两端捏紧，形成半月形或者三角形，没有复杂的褶皱。
3. 大馅料：南方饺子的馅料通常比较丰富，因此在包制时需要留足够的空间来容纳馅料，这也是南方饺子形状扁平的原因之一。
4. 透明感：由于南方饺子的皮较薄，煮熟后饺子皮往往呈现出半透明的状态，可以隐约看到里面的馅料。
5. 大小不一：家庭制作的南方饺子大小可能会有所不同，因为手工制作很难做到完全一致。
6. 无褶皱：南方饺子的边缘通常没有褶皱，或者只有简单的几个褶皱，这与北方饺子精致的褶皱形成对比。
总的来说，南方饺子的形状更注重实用性和简便性，而不像北方饺子那样讲究美观和工艺。无论是南方饺子还是北方饺子，它们都是中国传统美食文化中的重要组成部分，各有特色和风味。
南方馒头的大小和重量可以有一定的差异，这取决于制作习惯、面团发酵程度以及制作时添加的材料等因素。一般来说，南方馒头相对于北方馒头来说，可能会做得更小巧一些。
北方馒头通常个头较大，重量可能在一个馒头（约100克面粉制作）在100克到200克之间，而南方馒头可能会做得更小，重量可能在30克到100克之间不等。
但是，这只是一个大致的估计，实际重量会根据具体情况有所不同。如果您想了解具体的重量，最好是查看具体的制作配方或者是购买时的产品信息。