挑选花螺时，以下几点可以帮助你挑出完整的肉：
看外壳：外壳完整、无破损的花螺比较新鲜，肉也会比较完整。
看螺肉：从花螺的壳中取出螺肉，如果螺肉上有很多黑色的东西，说明这个花螺不是很新鲜，建议不要购买。
闻气味：新鲜的花螺有一种海水的味道，如果有异味或臭味，说明花螺已经不新鲜了，不能购买。
看重量：同一品种、大小相似的花螺，重量较重的说明新鲜，肉也会比较完整。
看价格：价格过低的花螺可能不新鲜，或者生长环境恶劣，质量不保证，因此也需要谨慎购买。
总之，在挑选花螺时，要选择外壳完整、无破损、气味正常、螺肉无异味、重量较重的花螺，这样才能挑出完整的肉。
如何保鲜花螺：
1、保存少量花螺可以在盆子里加入冷水，加盐调制到与海水相近的咸度，再把花螺放进去。注意降温，不要让水温升高。方法是用矿泉水瓶子装水冷冻，再投入盆子里。花螺的生存力强，不需要充氧。活的花螺养的时间久了会消瘦，应该尽快食用；
2、保存大量花螺时，可以将花螺煮熟以后用原汤分成小包装放入电冰柜冰冻存放，用多少取出多少。煮的时候加入几滴食用油，便于把螺肉挑出。煮3分钟就可以出锅，煮的时间久了螺肉会收缩变硬。
步骤 1
花螺洗干净，冷水下锅。
步骤 2
按个人喜好，加料酒、葱、姜等去腥。
步骤 3
水煮，过程中可以看到螺盖逐渐脱落。
步骤 4
起锅后，用直饮水或冷开水或矿泉水等等过几下，用来冷却肉肉。
步骤 5
轻松挑出完整的螺肉，配上酱油醋，完美！