腌制腊猪脚时，可以采取以下措施来避免臭味：
1. 清洗猪脚：将猪脚清洗干净，去除表面的污垢和毛发。
2. 焯水：将猪脚放入开水中焯水，煮沸后继续煮5分钟，这样可以去除血水和异味。
3. 晾干：将焯水后的猪脚晾干，可以用纸巾擦干表面的水分。
4. 腌制料：准备腌制料，可以使用盐、白糖、料酒、生姜、大蒜等调料，根据个人口味适量调整。
5. 涂抹腌制料：将腌制料均匀地涂抹在猪脚表面，尽量让每个部位都沾上腌制料。
6. 包裹保鲜膜：用保鲜膜将猪脚包裹起来，尽量让腌制料与猪脚充分接触。
7. 冷藏保存：将包裹好的猪脚放入冰箱冷藏室保存，时间越长味道越入味。
8. 定期翻动：每隔一段时间，可以将猪脚从冰箱中取出，翻动一下，让腌制料更好地渗透入猪脚内部。
9. 烹饪前处理：在烹饪前，可以将猪脚用清水冲洗干净，去除表面的腌制料和血水，这样可以减少腥味和异味。
以上是一些常见的腌制腊猪脚的方法，可以根据个人口味和经验进行调整。
腊猪脚不臭的腌制方法如下：
所需材料：
猪脚：500克
生抽：30毫升
老抽：15毫升
糖：5克
料酒：30毫升（可根据个人喜好调整）
八角：3颗
花椒：10粒
生姜：1块（切片）
大葱：1根（切段）
香叶：3片
香醋：15毫升（可选）
清水：适量
步骤：
猪脚洗净，用滚水焯水去腥。
在锅中加入适量的清水，放入猪脚，加入生抽、老抽、糖、料酒、八角、花椒、生姜、大葱、香叶和香醋，搅拌均匀。
大火烧开后转小火慢煮，煮至猪脚完全熟透，大约需要2-3小时。
煮好后将猪脚取出，晾凉后切片或整只食用。
注：腌制时的温度和时间也会影响到猪脚的口感和味道，建议在温度适宜、通风良好的环境下进行腌制。同时，腌制过程中也需要注意卫生，确保猪脚的清洁和腌制液的新鲜。
1、石灰防潮保存
把腊猪蹄放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜)，上面用布蒙好，再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰(生石灰)，把装腊猪蹄的瓦缸放在铺满石灰的地上，可以防止腊猪蹄返潮，延长腊肉保质期。
2、酒水浸泡保存
把腊猪蹄切块，先放在酒里浸泡10-20分钟，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取。这种方法不仅保质时间长，而且腊猪蹄吃起来还有酒的醇香味。