原理: 豆腐里面通常有很多水分，这些水分就好比装在豆腐的无数个小‘容器’中。
当豆腐被冷冻时，豆腐里的水就会结成冰，水一结成冰，体积就会变大，微小的豆腐‘容器’就被撑大了。等到冻豆腐解冻时，小冰块都融化了，被撑大的豆腐“容器”却无法复原。因此，冻豆腐就有了许多小孔。
冻豆腐是一种比较好消化的食物，非常适合消化不良的人食用。
冻豆腐比普通豆腐更易于煮熟，而且口感更加细腻，更容易被人体吸收。此外，冻豆腐中含有丰富的优质蛋白质和钙等营养成分，还可以补充人体所需的多种微量元素，对保持身体健康十分有益。最后，对于减肥者来说，冻豆腐也是一个绝佳的选择，它不仅低卡路里，而且还能增加饱腹感，避免过度进食。总之，冻豆腐是一种既易于消化，又富含营养的食品，对人体十分有益。
1、豆腐切块，水中加适量盐烧开后，将豆腐放入水中焯一下捞出；（去除涩味，让口感更加鲜嫩）
2、鸡蛋打入盆中，加入2克盐，打散后用油煎好备用；
3、生姜、大蒜、葱白切粒，豆瓣炒香后，倒入其中，一起用油炒香后，加入豆腐，压碎，翻拌均匀；
4、然后加入鸡蛋搅拌均匀后，放入蚝油翻拌均匀，冷却后放入葱叶搅拌均匀即可；
二、面团制作
将水、盐 、低筋粉、酵母、细砂糖、玉米油所有材料放入小美锅中，用揉面功能揉3分钟，取出揉成团密封松弛10分钟；（用面包机的话揉10—15分钟
三、包子制作
1、将松弛好的面团平均分为15份，擀圆，包入豆腐鸡蛋馅；（过程中注意密封保存面团和包好的包子，避免表面干皮）
2、放入蒸锅，盖上盖子，隔 温水（60度）醒发15分钟后，用大火蒸15分钟就好啦！（我们用的是摩飞锅蒸了15分钟，若是天然气的话用中火蒸15分钟就好
3、包子出锅了。