使用机器和面洗面通常指的是使用厨师机或面包机等厨房电器来辅助制作面团，并进行洗面的过程。洗面是一种传统的中式面食制作技术，主要用于制作凉皮、油泼面等食品。以下是使用机器和面及手工洗面的基本方法和技巧：

### 和面：

1. **准备材料**：按照食谱准备好面粉和水的比例，确保材料称量准确。

2. **使用厨师机和面**：将面粉倒入厨师机的搅拌盆中，慢慢加入水。使用钩形搅拌头开始低速搅拌，逐渐增加速度至中高速，直到面团形成并且表面光滑有弹性。通常需要5-10分钟。

3. **面团静置**：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，让其静置20-30分钟，使面筋放松，便于洗面。

### 洗面：

1. **准备大盆和清水**：准备一个大盆，并放入适量的清水。

2. **分割面团**：将静置好的面团取出，按需分割成小块，这样更容易洗净面筋。

3. **揉搓洗面**：将一小块面团放入手中，用双手反复揉搓，同时不断冲洗，直到水变得浑浊（淀粉被洗出），然后丢弃水面上的浮浆，继续重复此过程。

4. **收集面筋**：在洗面的过程中，面筋会逐渐聚集成团，当面团块被洗得差不多只剩下面筋时，可以将其捞出，这就是面筋。

5. **重复清洗**：继续重复洗面过程，直到所有的面团块都被洗净，最后得到面筋和淀粉水。

6. **沉淀淀粉**：让含有淀粉的水静置几个小时，使得淀粉沉淀到容器底部。之后轻轻倒掉上层清水，收集底部的淀粉糊。

7. **晾干面筋**：将收集的面筋放置在干净的布或筛网上晾干，或者可以直接烹饪。

8. **使用淀粉糊**：沉淀好的淀粉糊可以用来制作凉皮或其他面食。

### 注意事项：

- 和面时，水的加入不要一次性倒入，应该边搅拌边加，以便控制面团的湿度。

- 洗面时，水要勤换，保持清水可以帮助更好地洗去淀粉。

- 洗面过程中，要注意轻柔地操作，以免破坏面筋的结构。

- 如果是机器洗面，可以使用带有和面功能的厨师机，但是机器洗面可能不如手工洗面来得彻底和细腻。

使用机器和面可以大大节省时间和精力，但洗面过程通常需要手工完成，以确保最佳的面食质地和口感。