荠菜山西曲沃叫做荠菜，是一种常见的蔬菜，在中国北方地区比较流行。它的叶子呈心形，味道鲜美，营养丰富，富含维生素C和钾等矿物质，有助于降压、促进血液循环、防止感冒等作用。荠菜在山西曲沃是一种特产，其特点是叶子嫩而味道鲜美，深受当地人喜爱。在烹饪方面，荠菜可以用来制作荠菜包子、荠菜饺子、荠菜炒肉丝等各种美食，深受人们的喜爱。
准备荠菜和面团。将荠菜洗净切碎，面团揉好并醒发至两倍大。
制作馅料。将切碎的荠菜与炒熟的鸡蛋碎混合，加入盐、五香粉和油拌匀调成馅。
制作包子皮。将醒发好的面团揉成长条，切成大小适中的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
包制小笼包。将调好的馅料放入面皮中，用手捏成包子形状，注意封口要严实，防止在蒸制过程中漏馅。
蒸制小笼包。将包好的小笼包放入蒸锅中，注意保持适当的间距，以免粘连。大火蒸制15分钟左右，待包子熟透后即可出锅。
在蒸制过程中，要注意火候的控制，避免火力过大导致包子变形或破裂。同时，在包制过程中也要注意手法，尽量使包子形状美观，口感更佳。
最后，可以根据个人口味在馅料中添加其他调料或食材，如香菇、虾仁等，以增加口感和营养价值。
山西运城地区的传统叫法可能是叫做 "荠菜"，这是一种在中国各地都有广泛种植和食用的蔬菜。荠菜是一种草本植物，在许多地区都被视为健康的食材，因为它富含多种营养素，如维生素A、C、B、E，以及矿物质，如钾、铁和钙。荠菜还含有大量的膳食纤维，对于维持消化系统健康和降低血糖水平都有帮助。
同时，荠菜也可以被用来制作多种菜肴，如饺子、馄饨、包子等。除了烹饪用途之外，荠菜也被用来做汤、炖菜，甚至是直接生吃。在山西运城，由于地处黄河流域，有着悠久的农业历史和丰富的食材资源，荠菜应该也是当地常见的蔬菜之一。