选取鸡的净胸脯肉，斜刀切成大的薄片。然后在切好的鸡肉片中加入少许盐、味精、胡椒粉、料酒、姜葱进行腌制码味。
然后再将上海青、木耳、火腿进行焯水锅里烧水，水沸腾后将香米下锅，煮到香米中间有一点点白心的时候沥水捞出。
然后将香米进行冷水冲制，把米上的胶质物冲洗掉。在香米上浇淋花生油搅拌均匀便于增香。
然后再锅里倒入花生油，锅热后倒入裹了油的米粒，将米粒在锅中颗颗分散开，炸好后将米粒放入吸油纸上，脱去多余的油脂。
在碗中打入两个鸡蛋和50克淀粉，搅拌均匀。
将鸡片表面先粘裹上蛋液，再粘裹上油炸的米粒。
锅里倒油，5成热的油温将裹好米粒的鸡片下锅油炸，浸炸一分钟左右即可沥油捞出。盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉搅拌均匀。
锅里倒油，放入姜葱进行炒香，然后去掉姜葱。
倒入火腿片炒香，再加入适量的鸡汤和焯过水的蔬菜，煮制1分钟左右倒入调味汁，再加入少量花生油出锅浇淋在锅巴上。
主料:
葱一段
鸡腿2只（也可以是整只鸡）
生抽适量
料酒适量
蚝油适量
高汤1碗（没有也可以用水代替）
淀粉适量
芝麻油适量
粽叶1片
步骤1 所有食材准备好
步骤2 鸡腿肉洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡肉切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟
步骤3 红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味
步骤4 将腌制好的鸡肉，放入锅中快速爆炒2分钟左右
步骤5 鸡肉发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右
步骤6 在焖鸡肉的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中
步骤7 用擀面棍擀成薄薄的一片
步骤8 然后撕开保鲜袋，用刀切成小块
步骤9 将焖好的鸡块装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制
步骤10 炸到两面金黄色，即可出锅装盘
步骤11 再将焖好的鸡肉浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可
步骤12 将粽叶放入开水中烫泡2分钟后取出，裹成圆三角形，然后将菜装上即可
可用这个简单办法处理:
1、先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。
2、用肥猪肉，热锅放进去，不要放油。
3、等猪肉的油一点一点地熬出来。继续烧，用油把锅的内壁涂满。
4、等猪肉看起来没什么油了。再加热一下。
5、关火让他自己冷却，放一整夜，以后就不怎么锈了。