贵溪萝卜捺菜是一道具有地方特色的美食，其制作过程如下：

1. **准备材料**：选择新鲜的芥菜（也可以用萝卜代替），芋头、鲜笋、黄豆，以及适量的辣椒、大蒜、洋姜等调料。

2. **处理芥菜**：将芥菜洗净，去除叶子，切去老兜，然后将菜梗切成适当长度。

3. **焯水**：将切好的芥菜梗放入开水中焯水，以去除涩味和草酸。

4. **晾晒**：将焯好水的芥菜梗挂到绳子上晾晒至半干，这一步的干燥度掌握是关键。

5. **准备配料**：将芋头、鲜笋、黄豆煮熟，然后与切好的芥菜梗混合。此外，还需要准备适量的辣椒、大蒜、洋姜等调料。

6. **腌制**：将芥菜梗和配料拌匀，然后用手拼命去搓、揉，直到芥菜渗出汁液。接着，将混合物填进备好的瓦罐坛子中，用木棍挤、压，最后以白糖或甘草封口。

7. **发酵**：将腌制好的捺菜坛子放置在阴凉处，让其自然发酵，这个过程通常需要近一年的时间。

8. **食用**：发酵完成后，可以将捺菜取出，根据个人口味加入白糖和辣椒粉，然后即可食用。

贵溪萝卜捺菜口感酸辣可口，色香味俱佳，营养丰富，具有健脾开胃、发汗祛寒、预防晕车呕吐、治疗和预防感冒等作用。