制作7斤广式香肠的配料可能会根据个人口味和传统风格有所不同，以下是一般广式香肠的常见配料：
1. 猪肉：选择猪肉脂肪适中的部位，如五花肉或猪肉后臀部。切成小块备用。
2. 精盐：用于调味和腌制猪肉。
3. 砂糖：用于调味和增加香甜度。
4. 料酒：用于去腥和提鲜。
5. 五香粉：常见的调味料之一，增添香气。
6. 白胡椒粉：用于调味和增加辛辣味。
7. 酱油：可选配料，用于增加颜色和调味。
8. 蚝油：可选配料，用于增加鲜味和深度。
9. 葱姜蒜：切碎或捣碎，用于提鲜和调味。
10. 香菇粉（可选）：用于增加香菇的风味。
这只是一般的配料列表，具体比例和使用方法可能因家庭传统、个人口味和地区习惯而有所不同。在制作广式香肠时，建议参考正宗的食谱或向有经验的家庭厨师寻求指导，以确保制作出口感和风味符合期望的香肠。
下面是 7 斤猪肉广式香肠的配方及制作步骤，按照此比例可以制作出美味的广式香肠：
主料：猪前腿肉 7 斤。
辅料：盐 150g、高度白酒 150g、生抽 200g、白砂糖 50g、五香粉 20g、姜粉 10g、葱粉 10g、红曲粉 30g、亚硝酸钠（防腐）3g。
步骤：
把猪前腿肉切成小块，用清水浸泡 1-2 小时，去除血水。将肉放入绞肉机中，加入调料和适量清水，搅打成肉泥状，再加入亚硝酸钠，搅拌均匀。
将肠衣用清水浸泡 10-20 分钟，去除里面的盐分和异味。
将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上戳几个小洞，以便灌肠时排气。
将肉泥通过漏斗灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免炸裂。
用手把肠衣末端打结，然后用细线将香肠分成适当的长度，用牙签在香肠表面戳几个小洞，以便晾干时排气。
可以。
7斤腐乳放1斤盐确实会很咸。
通常情况下，腐乳的咸度会根据个人口味和需求有所不同，但10斤腐乳放1斤盐已经算是比较高的咸度了。如果想要降低咸度，可以适当减少盐的用量。另外，建议在食用腐乳时可以搭配其他食材，如米饭、面条、蔬菜等，以平衡口感和营养。