如果炒瘦肉时不小心放多了盐，可以尝试以下几种方法来缓解过咸的口感：

1. 加入蔬菜：增加一些可以吸收多余盐分的蔬菜，如土豆、茄子、黄瓜等。这些蔬菜可以吸收部分盐分，减轻整体的咸味。

2. 加水或高汤：加入适量的水或无味的高汤，稀释菜肴中的盐分浓度。这种方法适用于汤汁较多的炒菜，如炒肉片等。

3. 加糖：适量加入一些糖可以中和部分咸味，但要注意不要过量，以免影响菜肴的整体口味。

4. 加酸味：加入一些醋或柠檬汁，酸味可以中和一部分咸味，使菜肴更加平衡。

5. 加淀粉：用水淀粉勾芡，可以使菜肴的口感变得更加滑嫩，同时也可以减轻咸味。

6. 加豆腐：豆腐质地柔软，可以吸收多余的盐分，减轻咸味。

7. 重新调味：如果条件允许，可以将过咸的瘦肉取出，重新炒制一份新的菜肴，然后将两者混合均匀。

8. 增加分量：如果可能的话，增加瘦肉的分量，使得整体的咸度降低。

总之，在尝试以上方法时，要逐步调整，边尝边调，以免过度调整导致菜肴失去原有的风味。