所需材料：
- 帝王蟹 1 只
- 蒜 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 青蒜 适量
- 葱末 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
1. 将帝王蟹去壳，清洗干净，用剪刀剪成小段，备用。
2. 取一个小碗加入五香粉、盐、鸡精、少量水搅拌均匀，将帝王蟹段放入拌匀腌渍 10 分钟。
3. 蒜剁成蒜泥备用。
4. 锅中倒入油，放入干辣椒和花椒爆香，加入蒜泥和葱末继续翻炒出香味，放入已经腌制好的蟹段翻炒约 2 分钟。
5. 将蟹段取出，沥干水分，锅中留下少量底油，倒入青蒜段和剩余的酱汁，将煮沸后逐渐加入生粉水勾芡，将酱汁煮至浓稠状。
6. 锅中倒入少许油再次加热，放入事先炒好的蟹段翻炒均匀，将炒好的帝王蟹快速取出装盘，淋上酱汁即可。
一般情况下，避风塘帝王蟹炸30秒即可。
具体做法如下：
1.帝王蟹要选活的，冷冻的帝王蟹口感较差。将蟹腿用刀尾砍下备用，并将蟹腿砍成节，削掉一边的壳，以便入味，也方便食用。
2.在蟹腿上撒一些玉米淀粉，再抖一抖。
3.起宽油，油温升到6-7成，冒青烟状，将蟹足倒进来油炸。油温足够高才能迅速锁住水分，保持蟹肉的鲜甜味。
4.炸30秒即可。
避风塘帝王蟹炸的时间不宜过长，以免影响口感。
步骤 1
帝王蟹大腿，用剪刀剪开三四个裂口，有助于调味的进入。
步骤 2
码在烤盘里面。
步骤 3
放上黄油块，欧芹碎。
步骤 4
意大利腌刺酸柑（带一些汁）。挤一些柠檬（我正好有剩的一点酸柑也可以）。然后用锡纸包好（防止水分过度流失）。
步骤 5
<调整