更换山地车牙盘盘片的步骤通常包括以下几点：

1. **确认规格和中轴类型**：您需要知道自己的牙盘规格以及中轴类型，并确保新牙盘与中轴匹配。这些信息通常可以在现有的牙盘上找到。

2. **准备专用工具**：换牙盘需要专用的工具，例如扳手和扭力扳手等，以确保能够正确并安全地拆装牙盘。

3. **拆除旧牙盘**：使用工具将旧牙盘从曲柄上拆下。需要注意的是，在拆卸前最好记录下牙盘的安装方式，以便新牙盘能正确安装。

4. **安装新牙盘**：将新牙盘按照正确的方向和位置安装到曲柄上，并使用工具紧固好。确保每片盘片都用盘钉固定，并且大盘片外面的一颗钉位于曲柄正后方，防止链条掉落。

5. **调整变速器**：新牙盘安装后可能需要调整前拨位置，确保变速器可以顺畅地引导链条在不同大小的盘片间切换。

6. **测试骑行**：完成所有安装和调整后，进行测试骑行，检查变速是否顺畅，确认没有问题后即完成更换过程。

需要注意的是，如果您的自行车是特定品牌和型号，可能需要连同中轴一起更换才能匹配。此外，对于一些低端或特殊规格的牙盘，可能无法单独更换盘片，而是需要整体更换牙盘。

总之，在进行任何改装之前，请仔细评估自己的动手能力，确认是否具备相应的技术水平和所需的工具。如果不确定，建议寻求专业的修车师傅帮助进行更换，以免损坏零件或影响骑行安全。