大鱼处理干净后，可以直接冷冻，也可以先腌制一下再冷冻。
直接冷冻：将处理干净的大鱼放在冰箱冷冻室中，冷冻至完全冻结，然后将其放入密封的塑料袋中，继续冷冻保存。这种方法的优点是简单方便，缺点是鱼肉口感可能会变差。
腌制后冷冻：将处理干净的大鱼切成小块，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制入味，然后将其放入冰箱冷冻室中，冷冻至完全冻结，最后将其放入密封的塑料袋中，继续冷冻保存。这种方法的优点是可以使鱼肉更加入味，缺点是需要花费更多的时间和精力。
需要注意的是，无论是直接冷冻还是腌制后冷冻，都需要将鱼肉完全冻结，以防止细菌滋生和鱼肉变质。
1、首先从鱼肚里面下刀，把鱼一剖为二，要切掉边上的鱼鳍。
2、然后把鱼皮朝下，鱼骨朝上，用左手按住鱼骨，右手按照箭头的位置，顺着鱼骨的方向把鱼骨片去。
3、把鱼皮朝下鱼肉朝上，在鱼肉的中间切下去，然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉，刀背朝自己这侧倾斜点角度，紧贴鱼皮把刀锋往前推到头，去年鱼皮。反过来处理另一段。
4、将去皮鱼肉切片，掌握斜着角度切，尽量少用来回推拉的刀法，最好是一刀切一片。
5、另外，鱼片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太薄，2至3mm即可。