正常情况下，奶牛在产下小牛后开始分泌乳汁。在产奶初期，奶牛的产奶量会逐渐增加，通常在产后2个月左右达到产奶高峰，然后会逐渐下降。因此，在奶牛产下小牛后的2个月左右，它们的产奶量会达到高峰，之后的产奶量会逐渐下降。
需要注意的是，奶牛的产奶量和奶的质量受到多种因素的影响，如饲养管理、饲料质量、健康状况等等。因此，为了提高奶牛的产奶量和奶的质量，需要提供良好的饲养环境和营养管理。
奶牛可以不停地分泌牛奶，是因为它们的身体具有特殊的生理结构和功能。
奶牛的乳房内部有许多乳腺细胞，这些细胞可以不断地合成和分泌乳汁。当小牛吸吮或挤奶机挤奶时，乳房内的压力会降低，这会刺激乳腺细胞分泌乳汁。
此外，奶牛的身体也会释放一些激素来促进乳汁的分泌。例如，催乳素可以刺激乳腺细胞的生长和分化，从而增加乳汁的产量。
为了保持奶牛的产奶量，养殖者通常会给奶牛提供充足的食物和水，以保证它们的身体健康和营养充足。同时，也会定期对奶牛进行挤奶，以刺激乳汁的分泌。
需要注意的是，奶牛的产奶量和质量会受到许多因素的影响，例如饲料、环境、疾病等。因此，养殖者需要对奶牛进行科学的管理和饲养，以确保它们的身体健康和产奶量稳定。