那是鸭屁股，不要的。
全聚德的师傅在片完鸭肉的时候，只有一盘鸭皮，有的时候还会有一盘鸭肉，只不过分量都很少，但其实片完之后剩下的鸭架上还有很多的鸭肉，就不给片了。
而剩下的鸭架服务员会问做成鸭架汤还是打包带走，因为做成鸭架汤是需要另收费的，所以一般顾客都会选择打包带走，因此在全聚德吃烤鸭，一只鸭子到最后只能吃的就是一盘鸭皮以及一盘鸭肉。
全聚德烤鸭是北京最著名的传统特色美食之一，其口感别具一格、油而不腻，被誉为“天下烤鸭一品”。在全聚德的门店里，各家店的烤鸭风味各有千秋，鸭肉鲜嫩多汁，皮脆肉嫩。但是，如果非要挑选哪家最好吃，那么可以推荐位于原总店的全聚德王府井店。这家店的烤鸭色泽红亮，香味浓郁，口感鲜嫩，肉质紧实而不干瘪，皮脆肉嫩，加上服务周到，就是全聚德的最佳代表了。