用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺
辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，
烹饪步骤：
1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出
2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，
3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水
4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
6.充分搅拌一下
7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用
保存方法如下：
温度控制：将冷库的温度控制在7°C至10°C之间，确保适宜的保鲜温度。
通风和湿度：保持冷库内空气流通良好，并保持适当的湿度，以防止小米辣受潮。
包装：选择透气性好的包装材料，如纸袋或透明塑料袋，以便小米辣可以透气并防止积聚过多的湿气。避免使用密封包装，因为小米辣可能会因缺氧而受损。
避免与其他产品接触：将小米辣与其他产品分开存放，以避免气味相互传递。
定期检查：定期检查冷库中的小米辣，及时清理任何已经腐烂或变质的辣椒，以防止蔓延。
如果小米辣切了放一夜后变成紫色，通常是由于其含有的花青素在氧化的过程中发生了颜色变化。虽然紫色看起来有些奇怪，但是如果小米辣没有发霉、变质的迹象，通常还可以安全食用。但是为了避免食品安全隐患，建议在烹饪时先煮熟或加热至适当温度，仔细检查食品质量，以保证健康安全。如果不确定是否可食用，建议将其丢弃。