河南位于中国中部地带，地处黄河流域，气候温暖湿润，四季分明。由于地理条件的特殊性，河南人在长期的生活中早就发现了大自然的丰富资源。
野菜在河南的乡村和城市都非常常见，因为采摘野菜不仅成为了满足口腹之欲的方式，同时也满足了体验大自然的需求。
另外，野菜天然无污染、绿色健康，被认为是一种养生佳品。
因此，爱吃野菜已经成为河南的一种习俗，也是人们对大自然的一种表达和尊重。
河南人爱吃野菜是因为野菜营养丰富，口感独特，价格相对便宜，并且具有一定的药用价值。野菜是自然生长的，不需要化肥和农药，比市场上的蔬菜更加安全和健康。在河南的农村，人们通过亲手采摘野菜的方式获取健康的食材，也成为一种习惯和文化。
此外，野菜还被认为是传统的美食文化，很多野菜藏得很深，吃起来以其独特的香味和咬劲为乐，也因此，河南人把野菜视为一种特色美食。
河南人爱吃香油是因为河南美食中常用香油来调味，香油的味道浓郁，能为菜肴增添香气和口感。
而且河南的气候干燥，适合种植芝麻，因此河南的芝麻油制作技艺传承已久，香油品质优良。
香油富含不饱和脂肪酸、维生素E等有益成分，能够滋补身体和润肤，也被认为具有一定的药用价值。