呛河蟹是一道以河蟹为主料的经典湖北菜肴，其特点在于辛香呛辣，口感鲜美。做法简单，首先将河蟹用清水洗净，去除泥沙和腥味，然后飞水略烫，去除壳和腹部等杂质，备用。
锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，再加入姜蒜等调料，最后放入蟹肉煸炒，调入盐、味精、鲜酱油等调味品翻炒即可出锅。食用时配以煮熟的面条一同入口，味道更佳。
呛河蟹是一道四川地区特色菜，做法简单，口味鲜美。首先将河蟹焯烫，去掉表面的污物和异味。
取锅烧热，倒入油加热，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和花椒粉继续煸炒。
加入适量清汤、盐、味精和糖，再倒入河蟹，煮至河蟹熟透，撒上香菜和葱花即可。此菜带有浓郁的辣味和豆瓣酱的香气，口感鲜美。