对于变蛋来说，最好的保存方式是阴干而不是暴晒。暴晒会使蛋黄的油脂氧化，影响味道，同时也会使蛋白质变质。而阴干则能保持变蛋的新鲜口感和营养价值。
将变蛋置于通风良好、阴凉干燥的地方，防止阳光直射，干燥的环境能有效地抑制细菌繁殖，延长变蛋的保质期。因此，为了保证变蛋的质量和口感，建议选择阴干的方式进行保存。
变蛋切开没吃完后放在锅里蒸可以吃，但要注意食品安全的问题。如果变蛋是新鲜的，且在室温下放置了较短的时间，可以放在锅里蒸熟再食用。但如果变蛋在室温下放置了过久，或已经霉变或变质，则不应再食用。在烹饪时，需要将蛋煮至彻底熟透，以避免食用后引起健康问题。总之，将食物保存得当并烹饪熟透是食品安全的基本要求。