一、蒸糖包总是开口的原因如下：

1.馅料放置过多导致在蒸的过程当中，馅料将糖包的表皮撑开；

2.在制作糖包的表皮时使用的是冷水和面导致面粉未能充分搅匀，从而导致糖包在蒸好后出现裂口；

3.在发酵时发酵时间过短导致糖包的面皮未能充分发酵，从而出现在糖包蒸好后出现裂口。

二、蒸糖包的制作方法如下：

1.准备主料：面粉200克、白糖30克；

2.准备辅料：干酵母5克；

3.使用30摄氏度至40摄氏度的温水把酵母化开后放入面粉搅拌均匀即可开始和面；

4.在和面时尽可能的将面团和到表面光滑后发酵40分钟；

5.将面发酵完毕后，切割为若干个半径为3厘米大小的球体；

6.将球体擀制为面皮后，在面皮中央放入白糖并捏为小三角的模样；

7.将糖包放到篦子上，发酵大约十五分钟后开小火蒸二十分钟即可。