冷水下锅焯水。
一般用于煮汤的肉类食材，适用于冷水下锅，在加热到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉捞出用清水冲洗一下，把锅里的水倒掉，然后再加入清水进行煮汤。
因为用冷水焯水，更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出，让汤更鲜美，如果用热水焯，反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固；另外用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，会让口感变差，而用冷水，能让食材受热均匀，苦涩味去除，有利于排除肉类食材中的血污。
煲鸡肉脆嫩因为煲鸡肉需要经过长时间的烹饪，经过慢火慢炖，使得肉质更加鲜嫩多汁，同时加入一些辅料可以增加口感和风味。
具体做法：将鸡肉切成块，用水焯一遍备用，锅中加入适量油，爆香姜蒜，加入鸡肉煸炒至两面金黄，放入料酒、酱油、白胡椒粉、糖、盐、香油，再加入清水煮开，转小火慢炖2-3小时，最后加入蔬菜烧开即可。
食用时搭配米饭或面条更加美味。
定义如下：
煸炒，又称干煸或干炒，是一种烹饪技法，其特点是在较短时间内通过加热成菜。具体步骤如下：
原料处理：原料经过刀工处理，可以是片、丝、丁、条等形状。
烹饪过程：将处理好的原料放入小油量的锅中，使用中火加热，不断翻炒。
煸干效果：通过油热的作用，使原料中的水分外渗并挥发，达到干香滋润的效果。
调味：原料见油不见水汁时，加入调味料和辅料继续煸炒，直至原料变得干香滋润。
注意事项：
选用质感鲜嫩或脆嫩的原料，如绿叶蔬菜、青椒、莴笋等。
火候要旺，锅要滑，翻拌要迅速，以确保原料均匀受热且不烧焦。
不同性质的原料合炒时，应分开煸炒后再合炒。
煸炒的特色在于原料因煸干而带来的风味和质地变化，以及干、脆的口味。在煸炒时，原料不需要挂糊或上浆，无论是植物性还是动物性原料，都必须是生的。调味通常在主料变色后进行。