煎饼粉和酥肉粉是不一样的。煎饼粉用低筋面粉就行了，其他面粉也可以当煎饼粉使用。但酥肉粉是用面粉3份，淀粉1份（可用玉米淀粉或者红薯淀粉都可以），再加入适量的泡打粉调在一起使用的，称之为酥肉粉，这样用油炸出来的肉松脆酥，非常好吃。
煎饼粉是玉米粉。玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。
小酥肉粉是红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例调制做的。该粉是一种呈白色的粉末状物体。其操作方便简单，简化了传统的酥肉制作过程，且口感不输传统酥肉。其使用方法也非常简单，将五花肉切成条状，按比例加水与肉搅拌均匀即可下
煎饼肉馅的调制可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的做法：
所需材料：
- 猪肉馅200克
- 大葱1根
- 姜1块
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 香油适量
- 葱花适量
- 煎饼面糊适量
步骤：
1. 猪肉馅中加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2. 大葱和姜切末，加入到猪肉馅中，搅拌均匀。
3. 将煎饼面糊倒入猪肉馅中，搅拌均匀，让肉馅充分吸收面糊的味道。
4. 在煎饼铛上刷一层油，烧热后，将肉馅均匀地摊在饼铛上，用铲子压实。
5. 小火慢慢煎熟，煎至两面金黄，出锅前撒上葱花即可。
提示：
1. 猪肉馅最好选择瘦肉和肥肉比例适中的，这样煎出来的肉馅口感更好。
2. 大葱和姜可以增加肉馅的香味和口感。
3. 煎饼面糊的稀稠度要适中，太稠的话会影响口感。
4. 煎煎饼时要小火慢煎，避免煎糊。