血肠是东北、内蒙、青海、广西、云南、贵州以及西藏等地区的特产。
血肠，顾名思义，就是用血液制作的香肠。血肠使用的血液是动物血液，以猪血、牛血以及羊血为主，将血液和肉、洋葱等混合，再加入盐、姜以及胡椒粉等调味料灌入动物肠衣中加工制作而成的美食。血肠的味道浓香，口感油而不腻，煮熟后即可食用。血肠的食用方法很多，可以直接煮熟后搭配一些调料食用，也可以和一些食材搭配烹饪，东北的酸菜血肠，就是将酸菜、粉条以及血肠一起煮后食用，只不过是各地区口味跟味道不一样。
血肠并不是指肠道中存在血液，而是一种台湾传统美食，主要由猪血、米粉、肉末、调味料等混合制成。血肠的颜色相对较深，主要是由于添加了大量的猪血，猪血中的铁质含量较高，所以血肠在加热过程中会更加深色。血肠可以作为早餐、夜宵或下午茶点心食用，因其口感香甜咸鲜，深受广大人民群众的喜爱。
不酸，变酸是变质了。
1.看外观 如果香肠已经有霉点或者白毛就说明已经变质了。
2.看颜色 看其颜色，有没有发黑，如果变黑就说明已经变质，就不要吃了。
3.闻气味 问下香肠是否发臭有酸味，是的话就说明已经变质了。
4.看肉质 将香肠解冻过后看下肉质是否腐烂，或是否已经变得松软，如果是的话说明已经变质，不要吃了。
5.摸黏腻 如果香肠摸起来很黏腻的话，就说明已经变质了，不能吃。
6.煮熟 如果解冻过后依然正常，那么就可以煮香肠了，但煮熟后发现有异味就不要食用了！