龟苓膏，一种外貌类似于果冻的中华养生料理。它的原型被认为是与其制作方法相类似的另一种养生料理“仙人冻”——据传，中国广东一带气候湿热多瘴气，人们常采集一种被称作是凉粉草的药材煎汁、将其与米浆混合煮制，再经过冷却处理即会成为黑色的胶状物，此时加糖搅拌食用劲道爽口，既可以解除体热，又能够祛除心热，是消夏的绝佳选择。
而龟苓膏正是在此制法的基础之上加入来自宫廷的药膳配方，增加龟肉、地黄、茯苓等珍贵药材，从而使得这道“冻”的调理、解毒、养生效果更上一层楼，成为达官贵人也喜闻乐见的珍馐良品。
龟苓膏之所以需要使用龟壳，是因为龟壳是龟的最硬外壳，能够使龟苓膏具有坚硬和口感独特的特性。
: 一、使用龟壳可以使龟苓膏制作出来的口感坚硬，而且可以增加口感上的变化，提高了龟苓膏的质地。
二、另外在中医方面，龟壳有着清热解毒、补骨强身等功效，还能够补益元气，因此向龟壳制成的龟苓膏不仅可以美味也有着药膳的作用。
此外，由于龟壳比较容易酿酸，因此在龟苓膏的制作过程中，需要使用一定比例的酸调节剂来提高酸度。
此外，如果使用的龟壳不是来自健康、安全的龟种，则不免存在一定的食品安全上的风险。