酿出的酒在复蒸锅里加氺的做法是比较常见的，这被称为“复水”或“回锅”。这样做的目的是为了去除酒中的苦味和杂质，使酒更加清澈透明。
具体做法是将酿出的酒倒入锅中，加入适量的水，然后用文火加热至沸腾，再继续煮沸一段时间，最后将酒渣过滤掉即可。需要注意的是，加水的量要适量，过多的水会影响酒的口感和品质。
三四年。
刚生产出来的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。
酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间，但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。