葛根之所以被称为“亚洲人参”，主要基于以下原因：
首先，葛根在营养价值上与人参相媲美，含有丰富的氨基酸、铁、钙等微量元素，具有很高的食用价值。其次，葛根在药用价值上也有与人参相似的地方，比如它可以解热除湿、抗菌抗炎、抗肿瘤等。此外，葛根在中国及其他亚洲国家的传统医学中也有广泛的应用，被视为一种重要的草药。
另外，汉代张仲景和明代李时珍的相关药典中也有记载葛根的相关价值，这两个朝代在东方乃至全世界都有很大的影响，因此世界都称赞葛根为“亚洲人参”。
总的来说，“亚洲人参”是一种比较描述的方法，是对葛根价值的一种认可。
是的，新疆葛根是不能随便挖的。
因为是有限的葛根生长缓慢不好挖，新疆的气候变化会影响葛根的生长，最好不要乱挖，必须经过本地人认可方可挖葛根粉。
葛根之所以被称为亚洲人参，主要是因为两者在某些方面具有相似之处。
首先，葛根和人参都具有一定的营养价值和药用价值。它们都含有多种对人体有益的成分，如氨基酸、铁、钙等微量元素，具有较高的食用价值和药用价值。在亚洲，人们普遍认为人参和葛根具有强身健体、滋补养生的功效，因此它们在传统医学中经常被用作重要的药材。
其次，葛根和人参的形状也有一些相似之处。葛根的干燥根呈长条状，类似于人参的形状，这也是它们被称为“人参”的原因之一。
此外，葛根和人参的产地也都在亚洲。人参主要产于中国东北、俄罗斯远东地区和朝鲜等地，而葛根则主要分布在中国的中部和南部地区。
综上所述，由于葛根和人参在营养价值、药用价值、形状和产地等方面具有一定的相似之处，因此被称为“亚洲人参”。