山西漏鱼是山西省传统的一道特色菜肴，它以鱼肉的鲜嫩和调料的香辣而闻名。下面是山西漏鱼的正宗做法：

所需材料：

- 淡水鱼（如草鱼、黄鳝等）：适量

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒：适量

- 豆豉：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将淡水鱼处理干净，切成块状，用盐和料酒腌制片刻。

2. 热锅倒入足够的食用油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒翻炒至香。

4. 加入豆豉继续翻炒，使其释放出香味。

5. 倒入少许料酒和生抽，再加入适量清水（用于调配汤汁），煮沸后转小火。

6. 将煎好的鱼块放入锅中，轻轻搅拌均匀。

7. 加入少许白胡椒粉提香，盖上锅盖，继续炖煮约10分钟至鱼肉入味。根据个人口味，可以适量加些盐调味。

8. 最后，将炖好的山西漏鱼装盘，撒上一些切好的葱花和香菜末作装饰。

山西漏鱼以其肉质鲜嫩、调料香辣而受到喜爱。你可以根据个人口味调整材料用量和烹饪时间。希望你喜欢这道正宗的山西漏鱼！如果还有其他问题，请随时向我提问。