青菜焯水后浸泡会变酸，这可能是由于多种原因造成的。首先，焯水后的青菜如果没有得到妥善的保存，可能会受到环境中微生物的影响，特别是真菌等微生物，它们会在青菜上寄生并繁殖。这些微生物在缺氧条件下进行无氧呼吸，产生的代谢产物具有酸性，从而使得青菜变酸。
其次，如果焯水时的水质不佳，含有较多的杂质或微生物，也可能导致青菜在浸泡过程中受到污染，进而产生酸味。
另外，如果青菜本身不新鲜或者存在质量问题，焯水后也可能出现变酸的情况。因为不新鲜的青菜可能含有较多的细菌或其他微生物，这些微生物在焯水过程中没有得到有效的去除，进而在浸泡时导致青菜变酸。
为了避免青菜焯水后浸泡变酸，我们应该注意选择新鲜的青菜，使用干净卫生的水质进行焯水，并在焯水后妥善保存青菜，避免其受到微生物的污染。
食材用料
油菜500g，香菇200g，葱3g，姜3g，蒜3g，生粉10g，盐1茶匙，老抽0.5汤匙，生抽0.5汤匙，糖2茶匙，香油0.5汤匙，鸡粉2茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙
1/11 准备食材：葱姜蒜切沫，香菇、油菜洗净。
2/11 油菜洗净后用刀在根部划十字刀。
3/11 香菇去掉根部。
4/11 锅中烧开水，倒入油菜焯水，至变软变色捞出放入凉水中。
5/11 再将香菇放入锅中焯水后捞出备用。
6/11 起锅烧油，然后加入葱姜蒜末，慢炒煸香。
7/11 加入香菇、生抽、老抽、耗油，翻炒。
8/11 再加入适当水、盐、鸡粉、糖、胡椒粉焖制成汁。
9/11 可以将油菜做点装饰然后摆盘。
10/11 锅中淋入些许水淀粉拌匀。
11/11 将香菇与汤汁放在油菜根部，即可完成。
青菜煮来烩着吃是一种简单又美味的做法，以下是一个常见的做法：
材料：
- 青菜：适量（如菠菜、小白菜、娃娃菜等）
- 大蒜：2-3瓣，切碎
- 橄榄油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量（可选）
- 蒜蓉辣椒酱：适量（可选）
步骤：
1. 将青菜洗净，切成适合食用的大小块状。
2. 锅中加入橄榄油，加热后加入切碎的大蒜，炒至香味散发出来。
3. 加入青菜，翻炒均匀，让菜受热变软。
4. 加入适量的盐，根据个人口味调整。如果喜欢更多的味道，可以加入适量的酱油。
5. 煮煮菜，直到青菜变软，但保持略带嚼劲。
6. 如果喜欢辣味，可以在最后加入适量的蒜蓉辣椒酱，搅拌均匀。
7. 关火后，将炖煮好的青菜盛出食用。
可以根据个人口味的喜好，加入适量的调料和调味料。这种简单的炖煮方法，能够将青菜的清香和口感保留得很好，非常适合作为一道健康的配菜享用。