将鲈鱼处理干净，再清洗干净放在一旁，等待鳊鱼晾干水分。把晾干的鲈鱼先洒上一点黄酒，之后再全身里外涂抹上一层盐，涂抹均匀。涂抹均匀后，放置一旁两小时左右。
酱鲅鱼的正宗做法如下：
准备鲅鱼处理干净，去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成块状，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀，放入鲅鱼块，煎至两面金黄。
加入适量的水，放入盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋等调味料，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
汤汁浓稠后，撒上葱花和香菜即可。
这样做出来的酱鲅鱼，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，非常美味。
1、650g鲤鱼、适量油、适量盐、3勺香茹酱、适量白砂糖、适量葱、适量姜、适量酱油、适量醋、适量香菜、适量料酒。
2、制作步骤：收拾干净。切花刀。鱼身上摸盐，入料酒，酱油腌上约一个半小时。准备好，葱，姜，糖，香辣味的香茹酱。
3、准备开炸时，倒掉汤汁，鱼身上糊上淀粉。干锅后，锅底擦一遍姜，再干锅入油，油热入鱼开炸。
4、炸至两面焦黄，铲出，锅底留少量油。葱，姜入锅，加入三勺头香茹酱爆香味。
5、添适量水，入，醋，白糖，盐，少量酱油煮开。
6、锅开后，放鱼。再煮开，改为小火慢炖，约十分钟就熟了。中间，最好给鱼翻一下面，或用铲子，把鱼汤往鱼身上浇几次。
7、最后大火收汁。关火，把鱼铲出来，撒上香菜。浇上鱼汤。就可以了。