在煮清明菜的过程中，往水里放东西是为了起到一定的作用。首先，加入大葱、姜片、料酒等调味料能够去除菜中的腥味和杂味，让清明菜更加鲜美。
其次，加入碱性物质，比如苏打粉、红薯叶等，可以帮助保持清明菜的绿色，避免其变黄变褐。
最后，根据个人口味和需求，可以加入一些营养素，比如豆腐、肉片等，增加菜肴的营养价值。总之，加入适量的调味料和营养素，能够让清明菜更加好吃、好看、好吃。
煮清明菜水里放东西的原因主要有以下几点：
1. **调味**：放入适量的盐、葱、姜等调料，可以提升清明菜的口感和风味，使其更加美味可口。
2. **提香**：葱、姜等食材具有提香的作用，可以使清明菜的味道更加浓郁。
3. **去腥**：葱、姜等食材还具有去腥的作用，可以中和清明菜可能存在的腥味，使其更加清爽。
4. **营养搭配**：糯米、腊肉、香菇等食材与清明菜搭配，可以丰富食物的营养成分，提高营养价值。
以清明菜糯米饭为例，制作过程中需要将清明菜去杂洗净，切碎。糯米淘洗干净。油锅烧热，下葱花煸香，投入清明菜煸炒，加入精盐炒至入味。锅内加适量的水，放入糯米、清明菜，用铲子拌匀，将上面抹平，烧沸后，改为文火煮熟，出锅即成。