冰冻的艾米（可能指的是某种食物，但由于“艾米”并非常见食物名称，这里假设是某种蔬菜或类似食材）不好吃的原因可能包括以下几点：

1. 口感变化：冰冻会改变食物的细胞结构，导致解冻后的食物失去原有的脆嫩口感，变得软而缺乏弹性。

2. 水分流失：冰冻过程中，食物中的水分可能形成冰晶，破坏细胞壁，解冻时水分流失，使得食物变得干涩。

3. 营养流失：冰冻过程中，食物中的某些维生素和矿物质可能会因长时间低温而分解或流失。

4. 风味改变：冰冻可能会影响食物的味道，使其失去新鲜时的风味和香气。

5. 重新冷冻的影响：如果食物在解冻后再次被冷冻，会进一步恶化食物的质量和口感。

为了尽可能保持食物的品质，建议按照正确的方法进行冰冻和解冻，比如缓慢冷冻和渐进式解冻，以及尽快食用解冻后的食物。