一、用料
地胆头(干/湿) 一把
冬瓜 一块
老鸭 一边
生姜 适量
盐 适量
土茯苓，莲子，党参，红枣，枸杞
步骤 1
老鸭肉清洗干净，冷水下锅，放姜片和料酒， 煮沸倒掉水，鸭肉清洗干净。
步骤2
冬瓜清洗干净，去皮切块备用
步骤 3
另起一锅水，放老鸭肉， 地胆头(新鲜的更清香)， 两片姜，大火煮开，小火煮1—1.5小时
步骤4
放入冬瓜，再煮五分钟，加盐调味即可。
客家围裙叫围兜，客家妇女的围裙又叫围兜、围身裙，呈古钟形，上罩胸，下掩腹，宽至身侧，一般为蓝布，用鲜艳的花布镶边或绣边，有的还在围裙上端绣花绣图案，围裙上端两角连缀布带，用于套挂颈上。
围裙两侧缝有两指宽的花布带，穿戴的时候在背后打一个大蝴蝶结，并垂下两条飘带，围裙紧紧捆在腰间，显得俏丽好看。
任何一种习俗都有一段悲壮或美丽的传说，不管其是真或是假，随着岁月的流逝，它们渐渐积淀成一种文化，客家女人戴围裙同样也有属于它自己的传说。
关于这种围裙的来历，闽西有一个民间故事：据说唐朝诗人罗隐途经一客家妇女的家门口，并与其斗智，输了之后，称赞客家妇女真了不起，并送头巾一条作留念，祝愿她们终生聪明美丽，农妇则将头巾系在腰间，显得更加好看。
客家小吃是赣南区域具有特色的品牌，其总值已经达到了6200亿元，显示出持续稳中向上的发展趋势。然而，尽管客家饮食文化深厚，但目前品牌菜未成谱系，文化氛围不浓厚。
行业发展仍然处于初级阶段，资源整合及盈收有待突破。在这个阶段，大数据应用和信息化特征愈发显现，行业内的平台职能正在从简单的流量供给入口转变为工具供给、技术供给、工人供给的模式。
梅州作为世界的客都，不仅有品类丰富的客家菜，每个县（市、区）还有不同的地域特色菜。例如盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等，都是客家菜的代表。自2018年梅州正式启动“粤菜师傅”工程以来，已经在推动客家饮食文化的整理和发展方面取得了一些成果。