据传说，饺子皮的起源可以追溯到古代汉族的一位智者。由于吃的食材不足，智者为了解决人们的温饱问题，他发明了包子皮和饺子皮。
包子皮因为被蒸煮过，所以味道不够好，于是智者就想到了用沸水把面皮煮熟，再填入馅料，蘸着酱汁一起吃。从此，饺子皮被广泛食用。这样的创新和智慧，成为了中华美食文化的一份子，也成为了历史的见证。
1. 手工切割法：
- 准备一个大的工作台，铺上干净的面粉，以防饺子皮粘连。
- 将和好的面团擀开成大片，厚度约为2-3毫米。
- 使用饺子皮模具或切面刀，按照统一的尺寸切割饺子皮。
- 将切割好的饺子皮整齐地摆放，用保鲜膜覆盖，防止干燥。
2. 机器切割法：
- 使用饺子皮机，将和好的面团放入机器，通过调整机器的厚度设置，自动切割出饺子皮。
- 机器切割速度快，效率高，适合大规模生产。
- 切割完成后，同样需要用保鲜膜覆盖，避免饺子皮干燥。
3. 半自动切割法：
- 使用半自动饺子皮机，这种机器结合了人工和机器的优点。
- 面团通过机器压延成薄片，然后通过人工操作切割成饺子皮。
- 这种方法既保证了饺子皮的质量，又提高了生产效率。
无论采用哪种方法，切割饺子皮时都应确保皮的厚薄均匀，边缘平整，这样包出来的饺子才会口感好且不易破裂。切割完成后的饺子皮应尽快使用或妥善保存，以防干燥变硬。
如果饺子皮进水了，可以用厨房纸巾或毛巾轻轻把表面的水分吸干。同时，尽量避免饺子皮重叠，以免黏在一起。
如果只是少量的水分进入，不影响正常制作，可按照原先的步骤包好饺子。
如果饺子皮太湿，影响包裹，可以在饺子皮表面撒上一层面粉，让其稍微干一点再包。另外，对于刚开包的饺子皮，要保持其的保鲜性，可用保鲜膜或密封袋封起来存放，放置在阴凉处即可。