白鳞鱼和咸鱼都是中国传统的腌制食品，但它们有很大的区别。

白鳞鱼是一种海鱼，主要分布在中国南海、东海和黄海等海域。白鳞鱼肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。白鳞鱼的腌制方法比较简单，一般是将鱼去头去尾、去鳞去内脏，切成片状或条状，加入盐、糖、酱油、料酒等调料，腌制一段时间后晾干即可。白鳞鱼口感鲜美，肉质细嫩，咸淡适中，是一道美味的海鲜佳品。

咸鱼是一种经过发酵腌制的鱼类制品，主要是用盐腌制而成。咸鱼的腌制方法相对较为复杂，需要选用新鲜的鱼，去头去尾、去鳞去内脏，然后用盐腌制数天至数月不等，期间需要不断翻动鱼身，以便让盐分均匀渗透到鱼肉中。腌制完成后，咸鱼需要晾干，以便储存和食用。咸鱼口感咸香，肉质松软，风味独特，是中国传统的美食之一。