是清朝中期开始出现的。豆汁起源于清朝，豆汁主要流行于北京、承德、哈尔滨等与京旗文化息息相关的满族聚集区。豆汁的原材料是绿豆，经过发酵，制成豆汁。旗人喝豆汁，有着与自身饮食习惯相匹配的重要缘由。旗人喜欢肉食，而豆汁能够清热、清火、健脾、开胃、去燥、消暑，酒肉之余，常喝豆汁，能够起到“中和”之效。
豆汁一般要搭配另一种满族吃食，叫焦圈。豆汁和焦圈，是完美的一对。
豆汁出名的原因有：
1.独特风味：具有特殊的酸臭味道。
3.营养丰富：富含蛋白质等营养成分。
4.地方特色：代表了北京的饮食文化。
它不仅是一种美食，更是北京文化的一部分，吸引着游客和本地人的喜爱。不同人对豆汁的评价可能不同，但其独特之处使它在北京饮食中占据重要地位。
浅绿色。
豆汁是一种以绿豆、蚕豆、赤豆等豆类为原料，通过发酵制成的含有酸味的饮料，豆汁的口感比较特别。
豆汁是将绿豆等豆类浸泡、捞出，再经过多次冲洗、磨制和过滤等步骤，最后加入适量的水和酱油、花椒等调料进行发酵而制成。