成块的红薯淀粉和细红薯淀粉在外观和使用上有一些区别。

首先，外观上，成块的红薯淀粉呈现为不规则的块状，表面粗糙，颜色略深。而细红薯淀粉则是细腻的粉末状，颜色相对较浅。

其次，在使用上，成块的红薯淀粉由于其颗粒较大，不容易溶解，因此适合用于需要较长烹饪时间的菜肴，如炖菜、煮汤等。而细红薯淀粉由于其细腻的质地，更容易溶解于水中，因此更适合用于需要快速烹饪的菜肴，如炒菜、煎炸等。

此外，在口感上，成块的红薯淀粉由于其颗粒较大，煮熟后口感会更加筋道，有嚼劲。而细红薯淀粉则更加细腻柔滑，口感更加爽口。

总之，成块的红薯淀粉和细红薯淀粉在外观、使用和口感上都有一些区别。消费者可以根据自己的需求选择适合自己的品种。