小吃店办理环保手续主要涉及以下几个方面：
1. 环境影响评价：根据《环境影响评价法》规定，小吃店需在进行项目建设前，向环保部门提交环境影响评价报告。报告应包括项目概况、选址合理性分析、环境影响分析等内容。具体办理流程和所需材料需咨询当地环保部门。
2. 建设项目环保审批：完成环境影响评价后，向环保部门申请建设项目环保审批。提交材料包括：审批申请表、环境影响评价报告、项目立项文件等。审批通过后，环保部门会发放《建设项目环境影响评价审批文件》。
3. 排污许可证：小吃店在开业前，需向当地环保部门申请排污许可证。提交材料包括：营业执照、法定代表人身份证明、经营范围说明、污染防治设施说明书等。环保部门审核通过后，发放排污许可证。
4. 环保验收：建设项目完成后，需向环保部门申请环保验收。提交材料包括：建设项目环保审批文件、污染防治设施验收报告、环境影响评价文件等。验收合格后，环保部门发放环保验收合格通知书。
5. 持续监测与报告：小吃店在经营过程中，需按照环保部门的要求进行污染物排放监测，并定期向环保部门报告。
6. 环保投诉与查处：如收到环保投诉，小吃店需积极配合环保部门进行调查和处理。
需要注意的是，各地环保政策可能略有不同，具体办理流程和所需材料请咨询当地环保部门。办理环保手续时，应确保提供的材料真实、完整，遵守相关规定，以确保小吃店的合法经营。同时，要做好污染防治工作，保护环境，为顾客提供健康、美味的食物。
小吃店的牛肉汤中使用的牛肉品种可能因地区和店家的习惯而有所不同。常见的选择包括：
1. 牛腱子：牛腱子肉质紧实，富含胶原蛋白，炖煮后汤味浓郁，是做牛肉汤的常见选择。
2. 牛腩：牛腩部位含有适量的肥肉，炖煮后既香又不腻，适合长时间熬制牛肉汤。
3. 牛肉片或牛肉丝：对于追求快速出餐的小吃店，有时会选用预先切好的牛肉片或丝，便于快速煮熟。
4. 牛肋条：牛肋条肉质较为松软，炖煮后汤鲜肉嫩，也是不错的选项。
除了牛肉本身，牛肉汤的风味还受到汤底和调料的影响，如加入牛骨、香料和调味品等。每家小吃店都有自己的秘方和特色，因此即使是同一种牛肉，不同店铺制作出的牛肉汤味道也可能有所差异。